Чем структурированная икра отличается от настоящей
Структурированную икру сложно отличить от натуральной по упаковке.
В предновогодний период в Екатеринбурге активизировались продажи красной икры, однако на прилавках всё чаще встречается суррогат. Например, рядом с традиционной икрой лосося размещается структурированная. В чём разница между продуктами и стоит ли приобретать последнюю? Рассмотрим ценовые отличия, мнения потребителей и результаты дегустации.
Что такое структурированная икра
Структурированную икру производят из так называемой икорной массы. Повреждённые и мелкие икринки перемешивают, а затем соединяют с консервантами и вкусовыми добавками. Из этой массы формируют шарики в оболочке. Визуально и по структуре результат напоминает обычную икру, отличить их по вкусу или запаху весьма сложно.
Этот продукт не является имитацией, для которой используют рыбный бульон и желатин, но и полноценной икрой его назвать нельзя. Производители маркируют товар как «икорный продукт», что соответствует действительности, поскольку в основе лежит натуральный ингредиент. Стоимость структурированной икры выше, чем у имитированной, но ниже, чем у натуральной.
Россельхознадзор, контролирующий рынок рыбной продукции, разъяснил, что структурированная икра классифицируется как «икорное рыбное изделие». Зачастую это определение не выделено на упаковке, а слово «структурированная» печатают менее заметным шрифтом, чем «икра», что нарушает законодательные нормы.
Данный продукт представлен в большинстве крупных торговых сетей. Его цена обычно в два-три раза ниже, чем у натуральной лососевой икры. В Екатеринбурге наиболее доступную структурированную икру можно купить в «Ашане» — банка 120 граммов по акции стоит 89,9 рублей. Наиболее дорогой вариант продаётся во «Монетке» — 199,9 рублей за 95 граммов. При этом минимальная цена на настоящую красную икру начинается от 499 рублей за 95 граммов.
Цены на структурированную икру начинаются от 90 рублей, а на натуральную — от 500.
Упаковки обычной и структурированной икры очень похожи: зелёный фон, красные и золотые полосы, диагональная надпись «икра». Однако на банке с заменителем мелким английским шрифтом может быть указано russian caviar product, что переводится как «российская икорная продукция». Для некоторых покупателей эта надпись может ошибочно восприниматься как признак качества.
Отзывы покупателей о структурированной икре преимущественно негативные.
Из-за сходства упаковок горожане иногда путают виды икры. В отзывах они с разочарованием отмечают, что приобрели ненастоящий продукт.
Тестируем икру на вкус
Журналисты провели эксперимент, попытавшись отличить настоящую красную икру от структурированной и имитированной.
Внешний вид «икорного продукта» был непривлекательным: икринки плавали в жидкости, цвет оказался бледно-розовым. Продукт горчил и оставлял неприятное послевкусие, поэтому большинству дегустаторов он не понравился.
Структурированная икра часто имеет бледный, неестественный цвет.
«Она сильно скользит по тарелке, и какой-то некрасивый осадок остается. Даже есть не хочется, — заметила перед дегустацией Анастасия. — Очень невкусно, очень гадко. Наверное, синтетическая».
«Эта какая-то тусклая, ее не докрасили», — оценил Юрий.
«Бросается в глаза, что вот эта икра розовая, и внутри у нее капельки жира», — отметила Полина.
«Эта какая-то горькая», — сказала Екатерина.
Итоги дегустационного эксперимента можно увидеть на видео.
«Какая-то бледная, невнятная. Цветом как грейпфрут какой-то. Они, может, ее из грейпфрута делают? — спросила Ирина, а после пробы выдала вердикт. — Это вообще полная ерунда. Дизлайк однозначно».
«Какая-то она странная, икра умерла. Тут какие-то глазки, как будто икра на тебя смотрит, эти икринки бедные неродившиеся, — описала внешний вид продукта Дарья. Попробовав икру, она коротко отметила: — Фу! Очень соленая и дешевая на вкус».
Как выбрать икру
Продажа заменителя под видом структурированной икры не запрещена. В Роспотребнадзоре пояснили, что сходство упаковок до степени смешения также не является нарушением, если на этикетке чётко указан тип продукта — структурированная или имитированная икра.
Специалисты Роспотребнадзора рекомендуют покупателям:
- Внимательно осматривать банку перед покупкой, потрясти её. Содержимое не должно булькать, а упаковка — проминаться или быть вздутой.
- Дата изготовления должна быть выбита изнутри.
Необходимо изучить состав. В качественной натуральной икре ингредиентов немного:
- икра с указанием вида рыбы,
- соль,
- несколько консервантов.
Икринки натурального продукта — цельные, однородные и рассыпчатые, без плёнок и трещин. Если икра выделяет много жидкости, а икринки выглядят сдувшимися, её, вероятно, размораживали. Настоящие икринки имеют ядро и легко лопаются при слабом нажатии.
